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大块里脊肉烤肠配方及添工制作手段

作者:admin  时间:2021-03-09 17:15  人气:113 ℃

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大块里脊肉烤肠配方及添工制作手段主料:猪里脊肉1250克、五花肉1250克。配料:雪白水850克、变性玉米淀粉250克、乳化剂50克、精盐40克、白砂糖35克、味精20克、白胡椒粉15克,卡拉胶15克、大蒜粉10克,红弯米粉5克、乙基麦芽酚5克、猪肉香精2.5克。做法:1、将猪里脊肉1250克、清洗清洁,控干水的,用刀切成大约1厘米见方的肉块,不要切的过大,由于大了灌不进肠衣中,切益,备用。2、将五花肉(选择三胖七瘦的五花肉)切块后放入绞肉机,搅成细馅,与里脊肉块同化在一首放入盆中,备用。3、将配料:雪白水850克、变性玉米淀粉250克、乳化剂50克、精盐40克、白砂糖35克、味精20克、白胡椒粉15克,卡拉胶15克、大蒜粉10克,红弯米粉5克、乙基麦芽酚5克、猪肉香精2.5克,欧宝资讯同化均匀后倒入肉盆中,顺时针搅打上劲后放入冰箱冷藏腌制一夜,备用。4、将腌渍肠子用温水浸泡,冲洗清洁后把腌制益的肉馅放入灌肠器中灌入即可。罐益后每隔20厘米旁边用棉线扎段,用牙签将气泡处扎孔放气,备用。5、锅中添入适量净水,能够占有灌益的香肠即可。大火烧炎后放入灌益并扎孔的香肠,大火烧至微沸后调幼火首终保持大约90°水温,煮制40分钟后即可出锅,出锅后将煮益的香肠挂首来风干失踪外层水分,备用。6、将烤箱调制90°,预炎后将风干益的香肠放入烤箱烤制60分钟即可。注:此配方制作的香肠通过烘烤益口感及香味更佳。倘若家庭制作异国烤箱也能够行为香肠食用。也能够用白糖和茶叶熏制后食用会增补风味。 ,



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