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名店行家菜,值得围不益看学习

作者:admin  时间:2021-03-09 17:24  人气:178 ℃

海参粉丝煲

主料

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材料:

水发海参150克、水发粉丝150克、五花肉粒50克、

烧海参辅料:

鸡汤100克、大葱段30克、姜片20克、葱段30克、蚝油10克、料酒5克、白糖5克、生抽10克、老抽3克

海参粉丝煲辅料:

香菇丝30克、香芹粒30克、姜碎15克、干葱碎15克、香葱碎15克、鸡蛋2个、炸蒜蓉10克、色拉油30克、香油5克、料酒10克、XO酱30克、生抽15克、老抽5克、白糖10克、盐5克

制作:

1、锅内添色拉油,炒香葱、姜,添入料酒、鸡汤,调味后添入海参,幼火煨5分钟,倒入碗里备用。

2、锅内添入底油,添入五花肉粒,炒香姜碎,干葱碎,添入粉丝、鸡蛋、香菇丝、香芹粒,大火炒,至粉丝干香,调味。

3、添入海参,翻炒均匀,添入香葱、蒜蓉、香油炒均匀装入烧炎的砂锅中。

特点

海参Q弹,粉丝干香,香气四溢,口感滑爽,色泽红亮。

竹炭慢烤陈醋牛肋排

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材料:

往骨牛肋排500克、

辅料:

啤酒1瓶、白胡椒105克、百里香1支、生姜50克、洋葱50克、盐5克、白糖5克、蒜蓉80克、花生油100克、橙子60克、山西8度老陈醋20克、雪白水100克、鸡蛋黄5个、精盐1包、竹炭粉5克、吸油纸1张、墨鱼饼干1支、食用金铂0.2克

制作:

1、牛肋排剔骨切长条块放入啤酒、胡椒、百里香、洋葱、生姜、盐、糖5克腌制8至10幼时。

2、花生油添炎放入洋葱炒香备用。

3、雪白水,添100克白糖开水调化,添入橙子、陈醋幼火熬至拉丝时即可。

4、鸡蛋黄5只添精盐1包、竹炭粉5克搅拌至泥土状备用。

5、腌益牛肋排添入炒香蒜蓉用吸油纸竹炭盐包裹益,放入烤箱(160℃)烤1幼时,焖半幼时即可出锅。

6、出品时跟入陈醋汁,装饰墨鱼饼干,食用金铂即可。

矮温香煎M9牛肉,阿坝州松茸,龙泉水蜜桃 无花果,四川腊肠汁

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材料:

澳洲和牛400克

辅料A:

阿坝州松茸500克、龙泉水蜜桃200克、鲜无花果1粒、四川香50克、洋葱20克、海盐10克、暗胡椒5克、鲜百里香2克、大蒜20克、黄油50克

辅料B:

西芹10克、洋葱20克、胡萝卜5克、蒜10克、牛骨头500克、番茄酱30克、红葡萄酒150克、百里香2克、净水5000克、油50克

制作:

1、先将B料内里油烧炎,然后下牛骨(拍破)煎成金黄色,然后下入B料的一切蔬菜炒香,然后添入番茄酱,炒香特出,添入红葡萄酒,蒸发失踪酒精,添人净水,熬煮2幼时过滤,只要汤汁待用。

2、将A料的松茸,水蜜桃,鲜无花果清洗清洁,然后切成半儿,香肠切成幼末,洋葱切成末。

3、锅里添入香肠末,洋葱末炒香,然后添入1熬煮的汤收汁浓厚,然后添入黄油即成牛排的酱汁。

4、将牛肉用海盐,暗胡椒,百里香,大蒜(拍破)腌制10分钟,锅里放一点油,下入牛肉,煎成两面金黄或者本身爱的成熟度。即可装盘。

芙蓉雪球

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材料:

泰国水晶虾仁200克

辅料:

白萝卜500克,往皮实用400克、幼菜胆4只、水发幼秋耳4个、水发枸杞4个

调料:

盐12克、鸡粉5克、鸡汁5克、化猪油20克、雪白水1500克

制作:

1、先把泰国水晶虾仁用水浸泡后用刀往除虾线。

2、把清洁虾仁放入搅拌器中添入雪白水80克,把虾仁打成糊状再挨次添入盐7克,鸡粉5克,化猪油20克,将虾仁打上劲,掏出放冰箱冷藏半幼时。

3、白萝卜往皮洗净切成牙签粗细的细丝再改成4厘米长幼段,入500克开水中煮1分钟捞出,凉水冲凉,用清洁纱布把水分挤干,放入虾胶里拌成馅状。

4、砂锅添入雪白水烧开,用手将馅挤成重约80克的大丸子4个,幼火煮约5分钟至丸子飘首,用手勺挤压有细幼弹性即可。

5、幼菜胆,秋耳入开水中烫一下捞出。丸子捞出装入盅内.放幼菜胆,秋耳。

用密格将汤中杂物捞出,欧宝资讯添入鸡汁5克、盐5克,调味即成。将清汤注入器皿内,放枸杞点缀即成。

油笋苞

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材料:

芽儿菜10斤。

调料:

白醋1.5瓶,白糖400克,矿泉水2斤,泡椒水650克,泡椒50个,幼米椒10个切丁,味精2.5汤勺,鸡精2.5汤勺。

制作:

芽儿菜改益刀,用半包盐腌制6个幼时,然后用净水冲淡,泡入以上调益的汤汁一夜,第二天拿出汤汁倒失踪,锅中放入3马勺菜籽油,大火翻炒40秒,末了放入速冻冰箱冷却,用时掏出,造型摆盘即可。

波士顿龙虾烧麻婆豆腐 

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材料:

波士顿龙虾1只豆腐500克牛肉臊子、香蒜苗花、老抽、蒜泥、姜米、豆瓣、辣椒面、盐、花椒面、干生粉、红苕淀粉、食用油各适量

制作:

1.将龙虾宰杀治净,取肉改刀成块;豆腐改刀成均匀的块纳盆,掺入烧开且调有老抽的味水浸泡上色,备用。

2.龙虾块均匀地拍上干生粉,下入油锅过油,倒出沥油。

3.净锅放油烧炎,投入蒜泥和姜米炒香后下豆瓣炒出颜色,再放辣椒面炒香,掺入适量水,放适量盐调益味。接着下豆腐块和过油的龙虾块同烧入味,用红苕淀粉勾益芡后撒上花椒面首锅装盘,撒上牛肉臊子和香蒜苗花即成。

布依狮子头  

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材料:

猪五花肉1000克 盐菜200克 莲藕150克 姜块10克 香葱段10克 盐2克 白糖10克 味精3克 酱油10毫升 红油5毫升 料酒10毫升 甜酒汁10毫升 鲜汤150毫升 水淀粉20克 蚝油、葱花、芫荽、色拉油各适量

制作:

1.把五花肉治净,下入净水锅里,添料酒、姜块和香葱段上火煮至八分熟,捞出来抹干外观的水分,趁炎抹匀甜酒汁,待用。另把莲藕切成厚片,盐菜入油锅炒香。

2.净锅入色拉油烧至六成炎,下入五花肉块炸至皮皱且色呈枣红时,捞出来沥油,并用刀切成10厘米长的厚片,纳盆后添白糖、蚝油和酱油拌匀。取大扣碗,把肉皮朝下并呈放射状摆成形,面上放些盐菜,盖上保鲜膜封住,然后送入笼蒸2幼时至烂入味,掏出来待用。另把莲藕片下入净水锅添盐煮熟,捞出来沥水,再平铺摆入盘中,然后把扣肉翻扣于莲藕片上。

叉烧蛋黄鸡卷

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材料:

鸡腿、咸蛋黄、叉烧酱、盐、胡椒粉

制作:

1. 将鸡腿往骨,仔细要保持鸡皮的完善,不要刺破。整顿成完善的方形。用盐和胡椒粉涂抹均匀,码上底味;

2. 将保鲜膜铺在桌面上,将鸡皮朝下安放,咸蛋黄捏碎,放在中心,掀首保鲜膜的一面,徐徐将鸡腿向中心围拢,卷成卷,抓住两端的保鲜膜,在桌面上逆复 起伏使之紧实,打上结;

3. 用针尖在卷上扎些幼洞,防止蒸制时爆裂。放在蒸锅中蒸10分钟使之定型。掏出彻底放凉;

4. 掏出鸡肉卷拆失踪保鲜膜,刷上叉烧酱放入烤箱200°C烤至外观上色,掏出彻底放凉,切片装盘即可。



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